富錦樹台菜結合香檳摘星 吳羽傑：優雅與品味搭配台菜

富錦樹台菜香檳敦北店獲2021年台北台中米其林指南一星殊榮，創辦人吳羽傑Jay說，長久以來，他希望用台菜把台灣帶向世界，把世界帶進台灣，夢想終於實現，有幸得到國際最權威的米其林指南肯定，對他和團隊而言是莫大鼓勵。

吳羽傑說，這是他們團隊一起努力的成果，因為開店以來，他一直鼓勵廚師團隊，台菜不是只有路邊攤和熱炒，只要肯用心，台灣料理也能走向國際、被世界的消費者接受與喜愛，如今得到米其林指南的肯定，也讓他更有信心繼續把「富錦樹台菜香檳」這個品牌行銷到更多國際城市。

至於富錦樹台菜香檳選擇台菜與香檳為主軸，他說，當初開餐廳，是因為找不到一個他習慣的家鄉菜，又能好好招待外賓與客戶的地方，因他曾經在國外念書生活，用餐習慣就是菜跟酒搭配，但在國內請人吃台菜卻難得有餐酒合一，又有合宜服務的平衡空間，才想開一家自己滿意的餐廳。

他說，香檳是優雅與品味的象徵，用它來搭配台灣料理，慢慢享受用餐氛圍的主題餐廳在當時台灣還蠻少見的，於是就想把這樣的概念分享給大家。

對於得星之後的規畫，吳羽傑說，米其林摘星其實是肩負更重大責任的開始，他跟團隊除了繼續維持餐點與服務的品質，讓舊雨新知更了解「Tasting Menu」也已經在討論中。

對於台灣味這個議題，吳羽傑的定義是，他會從自己的飲食經驗來定義台灣味，走過世界多個國家，在他的認知裡，炒米粉是台菜、蒼蠅頭也是台菜，這些都是他兒時常吃的在地台灣菜。

第一次到訪台菜香檳用餐的客人，他會建議自己喜愛的菜色，都是在地的味道，例如寶島米粉、樹子水蓮、松花蒼蠅頭、特調白斬雞、蜜棗煨肉等，很推薦給初訪的貴賓點選，個人均消約落在1300元上下，主要差異在是否有含酒水。

他也坦言，疫情下餐廳確實充滿變數，也是考驗業者應變能力的時機，其實只要能讓餐廳往更好方向前進的改變他都願意嘗試。例如新增雞腿定食、排骨定食等台味便當，以及推出後大受好評的富錦樹白鮮蝦蒼蠅頭水餃等新產品，彌補疫情造成的損失。