2021米其林／侯布雄晉升二星 國內首位二星女主廚誕生

「台北台中米其林指南 2021」今天公布完整摘星名單，享譽全球的米其林餐廳侯布雄（L’ ATELIER de Joël Robuchon），以正統法國料理從去年的一星晉升為二星，成為今年唯一在星榜上升星的餐廳，法籍女主廚Florence Dalia，不但是全球侯布雄餐廳亞洲首位女主廚，也成為國內第一位米其林二星餐廳女主廚。

來自法國勃根地、1977年出生的法籍主廚Florence Dalia，於2019年10月至位於台北的侯布雄掌勺至今。她在晉升二星後表示：「侯布雄餐廳是一個整體的團隊，不管在廚房內或在外場的服務團隊，都必須同心齊力，才能達到米其林評鑑的標準。尤其來到侯布雄的客人，都是常客，也都是饕客，在他們的把關下，侯布雄一直兢兢業業，不斷尋求創新。」

Florence Dalia受到喜愛烹飪的母親與祖母影響，從小品嘗各式各樣多元化的料理，讓她對料理產生極大的熱誠。她16歲開啟廚藝之路，曾在歐洲多家頂級法菜餐廳歷練，足跡遍佈英國及法國；豐富的實戰經歷、深厚的料理知識及優雅細膩的獨有風格，奠定了通往頂級料理的道路。

她自2005年起加入世紀名廚Joël Robuchon餐飲集團，先後進入蒙地卡羅米其林二星的Restaurant Joël Robuchon及香港米其林三星的L’ ATELIER de Joël Robuchon工作，憑藉女性細膩婉約的烹調特質及料理豐富多變，擄獲不少饕客的心。