跟著原民主廚採買逛市場 無菜單料理吃出人生百味
【文：韓若紫，攝影：亞瑟王】
人物小檔案｜胡自強
慕名私房料理主廚，光復鄉加里洞部落為其成長基地，致力於鑽研部落料理，從採集到餐桌，希望將阿美族的生活智慧、部落文化讓更多人認識。
一早和主廚胡志強相約在花蓮「重慶市場」，他平時準備食材採買的地方，主廚平日不管出去玩或者是上市場採買，都是使用格上租車的長租服務，對於主廚來說，既能節省時間，又不需費心處理保險與維修等瑣事。外號「部落美男子」、笑說自己是「七星潭布萊德彼特」的胡志強，重慶市場是他展現台灣原住民豐富飲食文化和多元性，並且藉由美食增進人與人之間溫度的神奇寶庫。熟門熟路的胡志強一進入市場，和攤商熱絡打招呼，魚販老闆娘劈頭就問：「你昨天出海釣什麼魚？釣我這隻美人魚喔！」就在無厘頭對話的笑聲中檢視攤上的漁獲，原住民是天生的幽默大師，跟著主廚逛市場，笑聲沒斷過。
重慶市場是花東最大的公有零售市場，堪稱後山廚房，攤商超過200個，生食熟食應有盡有，一早就人聲鼎沸活力十足，最特別的是市場內有一條原住民區，專賣阿美族的野菜和傳統食材，胡志強最喜歡和賣野菜的阿美族姊姊、阿姨們聊天話家常，跟她們學習野菜的族語和料理方式。胡志強自我解析他的無菜單料理，野菜傳承外婆的手藝，每個季節都有不同野菜；肉類則跟著外公上山時學到的烤肉方式，外公總是在魚肚中塞一把香茅鹽烤，烤出來的魚肉會帶著微微天然檸檬香。胡志強在市場尋找部落日常採集的口味，也在阿美族野菜文化中不斷學習、傳承，送上餐桌讓客人重新定義對食材的既定印象與味覺想像。
慕名私房料理 慕名所為何 意在人嚐鮮
小時候貪玩，餓了會偷吃外婆放在冰箱的野菜，也跟著外公上山工作，漁獵烤肉玩樂。那些童年記憶中不經意唾手可得的滋味，便是生活，如今都在慕名私房料理餐桌上鋪陳開來，主廚胡志強鑽研原住民無菜單料理10年有成，不僅發揮食材純粹的鮮美，對於料理美學也進入全新的層次，他在餐桌上運用最簡單的烤、煮料理方式，演繹著來自大地的美味和視覺饗宴。
胡志強來自花蓮光復鄉加里洞阿美族部落，原本做的是中餐菜色，因緣際會聽到一個前輩說：「你端出來的菜要告訴客人什麼？有故事嗎？」這一席話讓胡志強如醍醐灌頂，料理人生重新啟動回到初始的記憶，生活經驗才是他要傳達的故事，從採集到餐桌，潛心下苦功鑽研開發菜色，春夏秋冬依時序而行，如同修行般，一碗綜合野菜湯便知道行，濃郁湯頭上綴飾著豔黃的新鮮田菁花，湯中火龍果花等野菜瓜筍堆疊，成就「簡單卻不簡單」的禪意，嚐一口讓人便若有所悟。也正所謂「越在地越國際」，胡志強去年參加紐西蘭大洋洲國際名廚挑戰賽，以阿美族的「阿里鳳鳳」贏得「異國料理組」金牌，那是用林投葉編織作為容器的米粽，記憶中外婆做給外公帶上山的便當。
店家資訊
慕名私房料理
地址：花蓮縣新城鄉明潭街10巷23號
電話：038-239-336
時間：11:00-14:30、17:00-21:00（預約制，週三休，特殊休假日請見FB）
FB：七星潭慕名私房料理
延伸閱讀
相關新聞
只想賴在民宿裡！ 精選「質感宜蘭民宿」享受優質旅宿時光
【FunTime小編群】風景優美、交通便利的宜蘭，每到假日總是吸引大批人潮，然而現在吸引遊客拜訪宜蘭不再只是風景了，風格獨特、設計新穎的特色民宿成為新的觀光景點，光是看到民宿的外觀，小編的心就先融化一半了～踏進充滿創意的客房後更是想賴在民宿裡，待上一整天都不覺得膩～跟著小編一起看下去，多間超質感的宜蘭民宿！
水豚＋梅花鹿一次收服！宜蘭綠舞聯名斑比山丘 兩天一夜2,272元開玩
搶攻夏日與連假旅遊商機，宜蘭綠舞國際觀光飯店睽違5年再度攜手在地人氣景點斑比山丘，推出「綠舞×斑比山丘 夏日旅遊趣」聯賣住房專案，即日起開放預訂至2026年6月20日，主打結合住宿、體驗與景點的一站式度假行程，每人最低2,272元起。
龜山島春季生態亮相 百合盛開、賞鯨正當時
【旅奇傳媒/編輯部報導】隨著東北季風逐漸減緩、海象趨於平穩，宜蘭龜山島迎來一年中最動人的生態季節。每年4月起，島上原生百合如期綻放，同時也進入賞鯨豚的最佳觀測期。東北角及宜蘭海岸國家風景區管理處（簡稱東北角管理處）歡迎遊客規劃一趟生態慢旅，感受山海交織的春日生命力。 龜山島於前年受強烈風災影響，部分地形與土壤環境改變，一度面臨生長期縮短的挑戰。為落實永續觀光，東北角管理處近年持續進行百合復育工作，當夏季百合果實成熟乾枯後採集種子保存，並在冬季封島前進行播種。播種前約40天，需先以攝氏4至10度低溫冷藏，之後再浸種1至2天，有效提升發芽率。 東北角管理處處長游麗玉表示：「我們在每年封島前撒下種子，就是為了將這份美景留給來年的遊客。」今年目前花開約4成，品質及數量較去年均有提升，潔白花朵在翠綠坡地間隨風搖曳，與湛藍海域形成鮮明對比。島上除原生的台灣百合外，亦可見由琉球群島傳播而來的鐵砲百合，兩者外型相似，主要差異在於台灣百合花被片內白外帶酒紅色條紋，而鐵砲百合則
礁溪人氣美食新開幕！「樂漁鮮魚定食x咖啡」主打各種老饕等級的現流海魚，每日數量限定，晚來就吃不到唷
udn走跳美食／老錢的老巢 一整套賞心悅目又營養均衡的日式定食是很多人的最愛，其中主打鮮魚料理為主的定食餐廳更是許多挑嘴老饕們美食口袋名單中一定會收藏個幾家的！而今天我要分享的「樂漁鮮魚定食x咖啡」就是近期新開幕、我覺得非常有爆紅潛力的一家，業者每天都親自到大溪漁港的漁市去選購各種優質的現流海魚（有的是漁船捕撈的、有的是手釣的），數量有限，賣完為止，這些魚可能包含了大家比較熟悉的紅喉、黑喉、午仔魚、馬頭魚、赤筆仔、石鱸、黃雞魚……等等，有時還會有更多一般民眾比較罕見的珍稀魚種，就算你們去光顧個五次、十次依然每次都可以嚐到不同的魚種，而且料理手法有火烤和清蒸等選擇（有些魚因為本身肉質的特性，所以只提供固定一種的作法），保證每次去光顧都可以有像開盲盒般的驚喜感唷～♪
宜蘭「金車噶瑪蘭威士忌酒廠」半日遊攻略：世界金牌製程解密、DIY調酒與沉浸式桶邊品飲預約指南
提起台灣的驕傲，你會想起什麼？在宜蘭員山的蒼翠山腳下，有一座讓台灣在世界威士忌地圖上嶄露頭角的傳奇之地，那就是金車噶瑪蘭威士忌酒廠 (Kavalan Whisky Distillery)，這片土地用純淨水源與亞熱帶氣候，交織出一段屬於台灣的琥珀色奇蹟。
「天成逸旅–蝴蝶谷」花蓮森林療泉度假新地標 開幕優惠同步迎賓
【旅奇傳媒/編輯部報導】「天成逸旅－蝴蝶谷」為天成飯店集團攜手農業部林業及自然保育署花蓮分署共同打造的全新精緻體驗品牌，承襲集團永續旅遊理念，融合山林生態、森林景緻與溫泉資源，主打「森呼吸・蘊溫泉」的療癒度假體驗。 自2025年底試營運以來，廣獲旅客肯定與好評，為歡慶開幕即日起至2026/12/30止，推出開幕優惠凡加入「Cosmos CLUB 」會員，享100點可兌換加價購優惠，會館精緻客房雙人一泊三食6,688元起，期盼以森境溫泉的療癒魅力，吸引更多旅人走入山林、放慢步調，帶動花蓮永續旅遊度假市場發展，並深化深度生態旅行體驗。 「天成逸旅－蝴蝶谷」定位為自然休閒型度假旅宿，鎖定30-70歲客群，目標平均房價達8,800元以上，目標平均住房率達八成。期望成為花蓮瑞穗區另一個能夠帶給消費者深度體驗大自然旅行的最佳首選。 目前集團亦推出「天成逸旅－蝴蝶谷」與「瑞穗天合
贊助廣告
udn討論區
- 張貼文章或下標籤，不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿張貼文章。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿下標籤。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿張貼文章。