「教父」導演法蘭西斯·科波拉最愛這間酒莊！心中No.1餐廳主廚竟是他？

如果說名導朴贊郁最愛的威士忌是在電影《分手的決心》出現後，讓韓國掀起風潮的kavalan，那麼義大利裔美國導演法蘭西斯·科波拉心心念念的，肯定是自己一把拉拔的教父酒莊（Francis Ford Coppola Winery）佳釀。但美酒離不開料理相伴，究竟誰才是大導演心目中最愛的餐廳主廚？什麼樣的口味變化才能讓導演持續在餐酒的相佐下，既能感受到根植義大利的本質、同時又能面向國際不同視野的料理風格？

一睹電影大佬的釀酒事業

堪稱人生必看史詩級大作電影《教父》（The Godfather，1972），上映至今已超過半個世紀，卻依舊是許多影迷心中不朽的傑作。從無可挑剔的選角、經典配樂，到令人驚艷的攝影掌鏡，以及法蘭西斯·科波拉如庖丁解牛般，將錯綜複雜的敘事巧妙梳理的說故事能力，和那句光看台詞「我會給他一個無法拒絕的條件。」（I'm going to make him an offer he can't refuse.）彷彿就能一窺黑幫本性的硬氣，皆讓人印象深刻。

法蘭西斯·科波拉既是形塑美國當代電影的核心人物之一，其小女兒蘇菲亞·柯波拉（Sofia Coppola）亦曾於2003年憑藉《愛情，不用翻譯》獲奧斯卡最佳原創劇本獎，至於他的次子羅曼·柯波拉不僅執導過電影也參與劇本創作，全家人通通都是電影咖。

不過，身為義大利裔家族成員，除了電影之外，釀酒也是科波拉家族每代人的傳統。法蘭西斯•科波拉的祖父過去也經常在他紐約公寓樓的地下室裡，用自己建造的混凝土大桶釀酒。因此，在《教父》電影成功後，原本只是想在那帕山谷（Napa Valley）找個別墅當度假地，再釀點酒來喝喝的法蘭西斯·科波拉，想不到自己看上的居然是鼎鼎有名的Inglenook Vineyard，而該宅院亦是讓Inglenook 葡萄酒莊揚名於世的前主人Gustave Niebaum大宅。於是，自1975年起，法蘭西斯•科波拉開始買地，持續收購附近優秀的葡萄園，他不只將葡萄園土地擴張至索諾瑪(Sonoma County)，亦於2006年時正式成立了「教父酒莊」（Francis Ford Coppola Winery）。

法蘭西斯·科波拉於2006年時正式成立了「教父酒莊」（Francis Ford Coppola Winery）。圖／星坊酒業提供

攜手寒居酒店「Be Good」餐廳打造六道精彩料理

美酒離不開美食，位於教父酒莊內，法蘭西斯•科波拉經常造訪的便是酒莊主廚 Tim Bodell所在的Rustic餐廳。做為教父酒莊餐飲總監，Tim Bodell擁有近30年的食品和葡萄酒經驗。2011年，他應邀加入酒莊成為專任主廚，其烹飪風格深受科波拉家族遍布世界各地的生活經歷，和家族食譜所啟發，他擅於融合義大利烹飪傳統與加州創新美食體驗，同時也熟悉不同國際地區食材的料理手法。因此Rustic餐廳不僅是大導演的最愛，亦為葡萄酒愛好者造訪Sonoma時的口袋名單之一。

教父酒莊內讓法蘭西斯·科波拉經常流連忘返的地方，即是酒莊主廚 Tim Bodell所在的Rustic餐廳。圖／擷自Rustic餐廳官網

此次Tim Bodell巡迴亞洲的餐酒饗宴，上一站是在日本東京「Tokyo American Club」，台灣則選擇攜手寒居酒店「Be Good」餐廳，並由Tim Bodell親自掌廚帶來精彩的料理餐搭。Tim Bodell特別分享到「這次特別設計的六道餐點，其實已經醞釀了五個月，我們從五個月前就開始準備。對我來說，每次到不同地方旅行，這是一個很重要的過程，也是一種真正的合作。因為我有自己的料理理念和對這道菜色的想像，但最重要的是與當地的廚師合作，了解當季與當地有哪些最新鮮、最美味的食材選擇，才能打造出和諧的菜單。」

酒莊主廚 Tim Bodell親自來台掌廚打造六道餐酒饗宴。圖／Chris Chen提供

特別是在首道「香煎干貝、柑橘、羅勒」中，Tim Bodell使用了紫蘇葉搭配干貝，他表示「我們餐廳和酒莊都具有義大利的淵源，因此遵循義大利料理哲學對我來說非常重要，但同時我也認為，不利用當地的優質食材是不合理的。因此，在我看來，這其實也是義大利料理的核心理念——即是善用當地食材。因此，我希望盡可能選擇當地的優質食材。」

餐宴上主要搭配的是教父酒莊「大導演系列」與「鑽石系列」佳釀，而「干貝」這道，則是佐以94屆奧斯卡夏多內白酒，此款因葡萄產地冷涼，因此風格上相對細緻優雅，既有熱帶水果如杏桃或蘋果香味，於橡木桶陳年的過程也讓此款酒帶有奶油、香草風味。

「香煎干貝、柑橘、羅勒」，高溫煎封的干貝，搭配酸甜交織的新鮮橘瓣、奶油醬、紅蔥與薑的點綴，再以羅勒與紫蘇葉香氣縈繞舌尖，並灑下飛魚卵帶來鹹鮮層次。圖／Chris Chen提供

此外，「烤鮑魚菇、漬黑葡萄、蘿蔔蓉」也相當令人驚豔，Tim Bodell充份利用九孔菇厚實口感，在加入橄欖油、百里香、五香粉烘烤後去呈現極具肉感的滋味，而此道佐以教父酒莊鑽石黑皮諾紅酒，則充份體現出細緻草莓果香、茶香與，淡雅玫瑰花香，相當恰如其分。如果搭配炭烤菲力牛排，Tim Bodell則認為大導演系列的亞歷山大谷卡內蘇維濃紅酒，非常適合。

「烤鮑魚菇、漬黑葡萄、蘿蔔蓉」，以九孔菇烘烤後呈現肉質口感與香氣，搭配醃漬黑葡萄的酸甜，並結合杏仁碎的酥脆與芥菜苗的微辛收尾。圖／Chris Chen提供

從慢燉豬頰肉義大利麵捲內，加入葡萄酒燉煮10小時的醬汁，並使用來自臺灣自己燻的義式火腿，到選擇麵茶來搭配提拉米蘇；Tim Bodell的料理之所以能讓法蘭西斯·科波拉百吃不厭，最大的關鍵在於他開放的料理心態，以及匯融不同風格的技藝。下次如果有機會造訪美國加州，別忘了到rustic餐廳現場一嚐他的料理餐酒搭配。