2019米其林／TAIPEI 2019 米其林一星的新勢力

《2019台北米其林指南》日前揭曉，在5家新進榜的餐廳中，有4家摘下一星殊榮，其中更有開幕僅四個月就「光速」摘星的新星，現在就來看看這些米其林的美食「新勢力」。

美食家力挺台南擔仔麵 　王瑞瑤：密探來晚了！

位於台北華西街夜市的「台南擔仔麵海鮮餐廳」以黑馬之姿，新入榜摘下米其林一星。美食家王瑞瑤直指「密探來晚了」，因為華西街已沒落，「但或可藉此注入新血，喚起饕客對台灣早期高檔海鮮餐廳的回憶」。

王瑞瑤認為，剛頒布一星餐廳時，有四餐廳新入榜，內心有小小的振奮，尤其華西街的台南擔仔麵，是台灣早期高級海鮮餐廳的代表，昔日有「夜市裡的凡爾賽宮」之稱，如今摘星，「只能說密探來晚了」。

據了解，台南擔仔麵海鮮餐廳創業至今已經超過50年，是台灣首家豪華的台式海鮮餐廳，不僅內部裝潢金碧輝煌，餐具刀叉也都是精品等級，以往是許多政商名流的聚會場所，除了招牌的各式高檔海鮮料理，擔仔麵跟蝦捲也是必點菜色。

跨越時間的烹調 山海樓端出30年代滋味

山海樓自開業以來，以台灣原生品種食材，復刻出記憶中的經典30年代老台菜味道，主廚們與高齡90歲的蓬萊閣師傅黃德興學藝，創作出當代台灣精緻菜肴，業者希望，讓台菜的輝煌與風華能成為台灣人的驕傲。

山海樓搬遷至仁愛路二段重新出發，為了呈現1930年代復古的宴客氛圍，特別向法國高端瓷器品牌LEGLE訂製專屬餐具，設計庭園景觀，與台式菜肴相互呼應。而餐廳一年四季，隨著季節推出新菜，其中經典菜色包括「金銀燒豬」、「掛爐燒雞」、「山海豪華拼盤」道道都是老師傅的拿手好菜。主廚蔡瑞郎說，公司團隊去搜尋好食材，特別使用台灣原生種古早雞、黑豬，這些在市場上少見食材。

開幕四個月就摘星 Logy想去台南找食材

東京米其林二星餐廳Florilège的台北姊妹店Logy ，才開幕四個月就摘下《2019台北米其林指南》一星。

擁有義大利、法國料理經驗十幾年的田原諒悟主廚，利用歐洲技術為基礎來處理亞洲食材，對於Logy為何可以受到米其林青睞？他表示：「可能因為我是日本人來台灣開餐廳，又使用台灣食材，也因為有在東京Florilège服務的經驗，所以大家可能會對我有更多期待。

田原諒悟主廚說，目前才來台灣八個月，會繼續收集更多台灣市場的情報、資訊，尋找更多好的食材。他也透露特別想去台南看看。「聽很多人說台南是台灣料理很重要的地方，但我對台南料理的認識都是在台北獲得的，所以很想自己去看看。」

Impromptu by Paul Lee 黑馬之姿摘一星

開幕不到一年的Impromptu by Paul Lee，以黑馬之姿摘下一星，主廚李皞（Paul）表示，摘星是對餐廳團隊的肯定，除菜色之外，就連餐廳裝潢、氛圍、動線等都是。李皞對經營團隊共識的執著也表現在菜單上，不僅用心設計每道菜，還要全體同仁都覺得好吃才會放入菜單中，也會運用在地食材。

招牌菜包括「小牛胸腺串燒」，用法式傳統手法處理的小牛胸線在去筋膜去腥後、燙熟，再以串燒方式串起烤製，搭配芝麻菜、佛手柑碎與烘乾的蛋黃；開幕至今客人迴響最大的「鴨肝白巧克力麵包布丁」採用法式料理常用的鴨肝，先用鹽醃過後與奶油一同製成鴨肝慕斯，再放進氮氣瓶打出來，並結合家常甜點麵包布丁，熱與凍、鹹與甜，在溫度和口味上都有衝突的趣味。