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日本達人傳授「10分鐘蛤蜊吐沙法」 不用泡鹽水苦等數小時

蛤蜊是台灣餐桌上常見又受歡迎的海鮮之一,不過料理前最令人頭痛的「吐沙」程序,常得花上好幾小時才能完成。近日有一位日本生活達人在Instagram分享了「10分鐘快速吐沙法」,不但簡單省時,效果顯著,引起不少網友討論和回響。
傳統蛤蜊吐沙方法,多半是將蛤蜊浸泡在鹽水中等待數小時,讓其自行慢慢排出體內砂粒,不過這種方式耗時又需精準調配鹽度,對忙碌現代人來說相當不便。對此,日本生活達人yume_kurashi_提出的「溫水吐沙法」成功打破時間限制,只需10分鐘,就能讓蛤蜊徹底清乾淨。
根據達人的教學,做法非常簡單,只需準備兩杯水,一杯冷水與一杯剛煮沸的熱水,以1:1比例混合後,即可調配出約50°C的溫水。將蛤蜊放入溫水中浸泡約3分鐘,便會發現蛤蜊紛紛張開殼,並且開始吐沙冒泡。接著可輕輕搓洗外殼上的沙粒,再靜置約10分鐘,最後用流動清水沖洗即可。
yume解釋,這套快速吐沙法的原理在於「熱休克效應」,蛤蜊因突然暴露在相對較高的水溫中,會啟動自我防衛機制,張開殼加快呼吸與水流交換,進而快速排出體內雜質。不過,操作過程需特別注意水溫不可超過50°C,否則會導致蛤蜊死亡,失去鮮度;浸泡時間也不可超過10分鐘,以免肉質變老、影響風味。
這項省時技巧曝光後,許多家庭主婦及料理愛好者紛紛留言大讚,「10分鐘內可以完成真好」、「原本因為覺得麻煩沒有想買蛤蜊,但這個方法讓我開始想嘗試」、「原來還有這招」、「原來溫水就能吐沙,太神了!」、「再也不用泡鹽水一整晚了」、「實測真的有用,省下好多時間」。
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