快訊

川普堅持歐盟關稅不低於15% 史指創新高後拉回、道瓊收跌142點

海膽、A5和牛、鮑魚都能炸!日本「天婦羅 杉村」登台

記者陳睿中/攝影
記者陳睿中/攝影

台北高檔的日本料理又添一間生力軍!來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」,將於6月6日於台北萬豪酒店內開設首間海外分店,店內以江戶前天婦羅的風格,提供南非鮑魚、日本A5和牛菲力、紫蘇海膽等多種天婦羅,並也加入栗子南瓜、椎茸等台灣在地食材,讓民眾享受江戶前天婦羅的獨特魅力。

由橘焱胡同集團引進來台的「天婦羅 杉村」,本店於靜岡開業已經超過20年,乃是當地的人氣餐廳。社長杉村裕史本身擁有40餘年的餐飲背景,講求天婦羅炸油比例、油溫、麵衣厚度、油炸秒數等諸多細節。以關鍵的炸油為例,天婦羅杉村採用玉米沙拉油、麻油混合調製,溫度控制於170~210度之間,同時搭配上豐富的經驗,依照食材調整麵衣厚薄與油炸時間,藉此在鎖住食材原味、突顯鮮甜清新滋味的同時,還能維持麵衣的輕盈薄酥。

天婦羅杉村採無菜單型態,讓主廚依照當日食材內容規劃套餐,並透過台灣在地蔬菜、日本空運海鮮等食材結合,讓賓客得以享受時令旬味。套餐先以蟹肉芡蒸蛋、季節旬魚刺身、紫蘇和風沙拉等料理揭開序幕。一系列接力登場的天婦羅中,「活白蝦」將活白蝦分成蝦頭、蝦身兩部位分開處理,蝦頭酥中帶脆,而麵衣下的蝦肉則富含彈性與甜鮮。

「紫蘇海膽」將日本海膽裹於紫蘇葉中,輕裹麵衣油炸後,保有海膽濃郁飽滿的甜鹹海味,呈現出外酥內滑潤的豐富口感。至於季節限定的「令和怪物」,取用來自日本岩手縣、個頭碩大的令和怪物生蠔為主角,透過溫度與麵衣的掌控,顯現其豐滿的肉質與風味。另道「日本A5和牛菲力」,則是將日本A5和牛的菲力部位,油炸至半熟狀態,讓和牛油脂昇華為自然甜香,適合搭配現磨山葵品嚐。

除此之外,「宜蘭香魚」也是透過炸功技巧,重現香魚在水中游動的姿態,兼具視覺與味覺享受。套餐中也有機會吃到綠蘆筍、水果玉米、立鱗馬頭魚、栗子南瓜等不同食材,並會依照食材特性,提供海藻鹽、咖哩鹽、自製天婦羅醬汁、蘿蔔泥、檸檬等佐料搭配。最後還可選擇「天婦羅丼飯」或「天婦羅茶漬飯」作為食事,帶來尾聲的滿足感。

「天婦羅 杉村」預計於6月6日正式開幕,店內規劃10席板前座位,讓民眾可以近距離欣賞主廚的手藝,同時也能讓主廚依照顧客用餐狀態,隨時調整上餐節奏,另外還有1間可容納8人的包廂。晚間套餐採16道式,其中包含10款天婦羅料理,每套4,980元。午餐時段則為每套3,980元。

【天婦羅 杉村】

地址:台北市中山區樂群二路199號2樓(台北萬豪酒店2樓)

宜蘭香魚。記者陳睿中/攝影
宜蘭香魚。記者陳睿中/攝影
立鱗馬頭魚。記者陳睿中/攝影
立鱗馬頭魚。記者陳睿中/攝影
令和怪物生蠔。記者陳睿中/攝影
令和怪物生蠔。記者陳睿中/攝影
南非鮑魚。記者陳睿中/攝影
南非鮑魚。記者陳睿中/攝影
蟹肉芡蒸蛋。
蟹肉芡蒸蛋。
可以品嚐到活白蝦、綠蘆筍、栗子南瓜等多種食材。記者陳睿中/攝影
可以品嚐到活白蝦、綠蘆筍、栗子南瓜等多種食材。記者陳睿中/攝影
天婦羅丼飯。記者陳睿中/攝影
天婦羅丼飯。記者陳睿中/攝影
日本A5和牛菲力。記者陳睿中/攝影
日本A5和牛菲力。記者陳睿中/攝影
天婦羅杉村將於6月6日正式開幕。圖/橘焱胡同提供
天婦羅杉村將於6月6日正式開幕。圖/橘焱胡同提供
「天婦羅 杉村」社長杉村裕史(右)、主廚陳威翰。記者陳睿中/攝影
「天婦羅 杉村」社長杉村裕史(右)、主廚陳威翰。記者陳睿中/攝影
紫蘇海膽。記者陳睿中/攝影
紫蘇海膽。記者陳睿中/攝影
天婦羅杉村社長杉村裕史本身擁有超過40年的廚藝經歷。記者陳睿中/攝影
天婦羅杉村社長杉村裕史本身擁有超過40年的廚藝經歷。記者陳睿中/攝影
季節旬魚刺身。記者陳睿中/攝影
季節旬魚刺身。記者陳睿中/攝影
最中餅抹茶冰。記者陳睿中/攝影
最中餅抹茶冰。記者陳睿中/攝影
天婦羅茶漬飯。記者陳睿中/攝影
天婦羅茶漬飯。記者陳睿中/攝影

延伸閱讀

豐田測試造假醜聞 再挫日本汽車產業聲譽

好市多上架1款日本零食 老饕狂掃貨:冷凍、回烤都好吃

日本必吃「3樣平價美食」! 住日國人每天嗑:無敵好吃

日本完成第6波核處理水排海 總量約8座貯存槽

相關新聞

台北飯店「暑假Buffet吃到飽」大戰! 爽嗑松葉蟹、港點吃到飽、米其林義麵快閃 最低超值816元起

台北飯店「暑假Buffet吃到飽」大戰! 爽嗑松葉蟹、港點吃到飽、米其林義麵快閃 最低超值816元起

王品牛排插旗北高雄 憑巨蛋演唱會票根、景點照龍蝦免費吃

高雄巨蛋下半年演唱會滿檔,7月有台語天后江蕙、8月有金曲歌后孫燕姿、蘇打綠和蕭秉治等接力開唱。看好演唱會經濟,「王品牛排...

51週年大玩跨界! 頂呱呱聯名「湯姆貓與傑利鼠」7/21登場 3大起司美食、雞腿抱枕6款週邊萌翻全場

51週年大玩跨界! 頂呱呱聯名「湯姆貓與傑利鼠」7/21登場 3大起司美食、雞腿抱枕6款週邊萌翻全場

粉絲尖叫!藏壽司「16款史努比扭蛋」登場 40cm玩偶、抱枕通通帶回家

「藏壽司」自7月25日起,首次攜手花生漫畫,推出75週年限定史努比聯名扭蛋,共計有「立體公仔吊飾」、「壓克力吊飾」、「馬...

7/19 日本首賣「Human Made X Shake Shack」聯名餐飲與服飾!樂檸漢堡同步推「珍珠奶茶漢堡」

日系潮流品牌 Human Made 攜手美式速食品牌 Shake Shack,正式宣布展開亞洲聯名企劃!本次合作不僅推出結合品牌標誌的限量服飾與配件,更同步推出期間限定餐點,將於 7 月 19 日率先在日本登場,隨後於香港、首爾等地陸續販售,話題十足。

麥當勞「香芋派」回來了!還有「港式超人氣甜品」搶先曝光

粉絲們有福了!麥當勞app曝光最新產品動態,其中人氣甜點「香芋派」即將重新回歸市場,預計8月20日開始販售。另外預計7月...

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。