獲兩屆500盤肯定 竹北義魂餐廳Restaurant Re-再出發

圖/「Restaurant Re-」提供。
圖/「Restaurant Re-」提供。

以義大利為起點,歷經倫敦、北京與巴黎歷練的主廚劉宴瑜(Chef Yen),返台的第一家餐廳「GD Restaurant」, 於2021、2022年連續獲50位跨界名人評審共同評選的原創美食餐飲評鑑「500盤」肯定。經歷疫情沉潛後,主廚劉宴瑜帶領原班團隊,取義大利文「Rifiorire」中重新綻放、再開花之意,於去年11月將餐廳更名為「Restaurant Re-」重新出發。更名後跳脫純粹義大利菜式,集結原有的義魂融合倫敦、巴黎與台灣在地的養分,佐以日本的隱味,歷經兩季蛻變菜單後,將在6月1日隆重推出全新夏季菜單。

夏季菜單由手工繁複、兩次發酵的「薩丁尼亞島樂譜麵包」揭開序幕。將手工擀製麵糰,放入烤箱烤至膨脹後,再從中間切開,並以初榨橄欖油、迷迭香與海鹽調味炭火二次烤製。「天婦羅紫蘇葉」點綴柚子醬與鯷魚粉,一口咬下,酥脆鮮香,讓人胃口大開。接下來則以日本料理中常出現的極品食材「白子」為主軸,油炸後,再以迷迭香等香料調味,佐上番茄與西瓜冷湯,酸甜帶勁。

自「GD Restaurant」開幕以來即獲得熟客喜愛的的「炭烤章魚腳」,在本季菜單變身為一道熱前菜,搭配以自製煙燻奶油調味的雲林產紫馬鈴薯,佐以海葡萄、煙燻番茄甜椒醬,交織出新風味。

劉宴瑜主廚長年深入義大利鄉村,跟地方媽媽奶奶們學各種當地才有的麵型;因此在新菜單中推出雙麵食,各為義大利一南一北的精髓。率先登場的是一顆顆手作的薩丁尼亞麵疙瘩Malloreddus,搭配濃郁的海鮮醬汁;接著是以夏季黑松露為主角的手工蛋黃餃,取香甜清脆的南投頭社高山絲瓜入菜,搭配ricotta起士,切開餃子後流出的滑順蛋黃,恰與黑松露、奶油與鼠尾草散發出的木質香氣,融合成迷人的濃郁滋味。

主菜鵪鶉將胸肉以牛肝菌菇提味,再用菠菜葉、豬網油包裹後煎烤。腿部調味則以自製的120天熟成Nduja臘腸做醬,塗抹完成後入烤箱烤。清修下來的鵪鶉肉也很珍貴,填入酥脆塔皮,與鴨肝、野菇和帕瑪森乳酪醬做成鮮味十足的鵪鶉塔。

「羊毛毯驚喜」是4年前單點菜單上頗受好評的菜。這道菜是劉宴瑜旅居義大利薩丁尼亞友人家時,跟友人媽媽學到的傳統地方菜;別說在台灣,就連在義大利都不出名。這是一道以麵皮包裹羊肉與配料、再進烤箱悶烤出濃郁香氣的羊肉派,因麵皮較硬,出爐後依當地習俗會用毯子包裹整顆派皮,主廚因而自創這一中文菜名。

在夏季菜單中,劉宴瑜用紐西蘭高地和羊重新詮釋「羊毛毯驚喜」,以炭烤朝鮮薊和清爽豌豆泥入菜,再手工製作整顆羊毛毯,只取食材精華滋味做醬。這道菜的尾聲,以傳統版的羊毛毯羊肉作結,刻意留下帶骨羊肉讓人啃食,成為最過癮的驚喜。

夏季菜單分為8道式菜色的「Menu Rifiorire」,每套2,780元+10%;5道式菜色的「Menu Re-」每套1,880元+10%。6杯餐酒搭1,980元+10%;4杯餐酒搭1,580元+10%。無酒精飲品搭配6杯1,380元+10%;4杯1,080元+10%。

◎Restaurant Re-資訊

.地址:新竹縣竹北市十興三街123號

.電話:03-6688982

.營業時間:晚餐18:00至23:00,最後點餐時間為21:00

.公休日:每週日、一固定公休。如遇節慶營業日可能變動。

.訂位連結:https://is.gd/wX6J78

甜點是以李鹹梅與麵茶為底的薑汁番茄剉冰。圖/「Restaurant Re-」提供。
甜點是以李鹹梅與麵茶為底的薑汁番茄剉冰。圖/「Restaurant Re-」提供。
夏季菜單以薩丁尼亞島樂譜麵包、鮪魚塔與炸紫蘇葉揭開序幕。圖/「Restaurant Re-」提供。
夏季菜單以薩丁尼亞島樂譜麵包、鮪魚塔與炸紫蘇葉揭開序幕。圖/「Restaurant Re-」提供。
炸青甘白子、冷湯和九降風烏魚子。圖/「Restaurant Re-」提供。
炸青甘白子、冷湯和九降風烏魚子。圖/「Restaurant Re-」提供。
炭烤章魚腳。圖/「Restaurant Re-」提供。
炭烤章魚腳。圖/「Restaurant Re-」提供。
羊毛毯驚喜。圖/「Restaurant Re-」提供。
羊毛毯驚喜。圖/「Restaurant Re-」提供。
松露蛋黃餃。圖/「Restaurant Re-」提供。
松露蛋黃餃。圖/「Restaurant Re-」提供。
薩丁尼亞海鮮麵疙瘩。圖/「Restaurant Re-」提供。
薩丁尼亞海鮮麵疙瘩。圖/「Restaurant Re-」提供。
主廚劉宴瑜長年深入義大利鄉村,跟地方媽媽奶奶們學各種當地特有食譜。圖/「Restaurant Re-」提供。
主廚劉宴瑜長年深入義大利鄉村,跟地方媽媽奶奶們學各種當地特有食譜。圖/「Restaurant Re-」提供。
鵪鶉兩吃。圖/「Restaurant Re-」提供。
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