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米其林推薦!名古屋「うなぎ四代目菊川」鰻魚飯登台

記者陳睿中/攝影
記者陳睿中/攝影

「鰻魚飯」是許多台灣民眾喜愛的日式料理。創立於昭和7年(1932年)、獲得日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」,將於1月6日正式登台,進駐台北第一大飯店1樓。店內將提供招牌的「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」、「鰻丼」等不同鰻魚料理。為慶祝新店開幕,1月6日起點購指定餐點,還可免費招待220元飲品。

「うなぎ四代目菊川」1932年於日本名古屋起家,至今已有超過90年的歷史。最初以鰻魚批發為主,後又轉型成為鰻魚料理餐廳。此次由橘焱胡同餐飲集團引進來台,乃是繼新加坡後,第二度跨出日本。うなぎ四代目菊川台北店供設有46席座位,並延續品牌的日系裝潢風格,還透過大片的耐熱玻璃牆,讓民眾可以近距離欣賞職人烹調、燒烤鰻魚的過程。

日本有著「殺鰻3年、串鰻8年、烤鰻一生」的說法,顯示對於鰻魚料理的細節重視。うなぎ四代目菊川選用300公克重的鰻魚,現殺現烤,並以關西式手法烹調,藉由對備長炭炭火溫度、魚肉狀態的精準掌握,呈現出外皮酥脆、肉質鬆軟,還略帶成熟焦香感的鰻魚滋味。在燒烤的過程中,還會加入「噴灑味醂」的技巧,更添魚肉的細緻風味。祖傳多年的秘製醬汁,也為鰻魚帶來甜鹹兼具的迷人層次。另外店內還採用江戶延續至今的「信樂燒」作為器皿,保溫效果更佳。

餐點部份,うなぎ四代目菊川與日本各店同步供應「名物一本鰻」系列,包括有「名物蒲燒一本重」、「名物蒲燒一本定」、「名物白燒一本定」等選擇,每份均為950元。另款「菊川鰻三吃」,則是可將鰻魚飯分成4等分,先品嚐原味,再拌入海苔、蔥花、山葵、山椒粉等佐料品嚐;還可將鰻魚飯盛於碗內,倒入高湯製成鰻魚茶泡飯;最後一份則可選擇最喜愛的方式重新回味,屬於名古屋的傳統吃法,每套800元。

除此之外,店內也提供菊川御膳、刺身御膳、天婦羅御膳等品項,或是集結多款料理的會席料理。針對嘗鮮的民眾,也有經典的「鰻丼」可供選擇,每份600元。同時還有鰻骨仙貝、鰻兜唐揚、鰻魚玉子燒、鰻一夜干、甜醋鰻魚、山葵鰻肝、烤鰻肝等不同的鰻魚料理變化。

為慶祝うなぎ四代目菊川正式開幕,1月6日至1月20日期間,點購鰻魚定食、丼飯、會席料理任一系列,即可招待220元飲品1杯;1月23日至1月29日期間,點選鰻魚定食、丼飯、會席料理任一系列,則贈送220元飲品兌換券1張。除此之外,同集團的胡同燒肉12號店也於1月6日進駐第一大飯店,消費滿額也可參加抽獎,有機會獲得「我不是胖虎餐具週邊」、菜品優惠券等贈禮。

【うなぎ四代目菊川】

地址:台北市中山區南京東路二段63號1樓(第一大飯店)

電話:02-2511-5058

うなぎ四代目菊川店內共提供46席座位。圖/うなぎ四代目菊川提供
うなぎ四代目菊川店內共提供46席座位。圖/うなぎ四代目菊川提供
うなぎ四代目菊川提供有不同內容的會席料理。記者陳睿中/攝影
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透過玻璃窗,可以近距離欣賞職人燒烤鰻魚的技藝。記者陳睿中/攝影
透過玻璃窗,可以近距離欣賞職人燒烤鰻魚的技藝。記者陳睿中/攝影
名物蒲燒一本重,每套950元。記者陳睿中/攝影
名物蒲燒一本重,每套950元。記者陳睿中/攝影
うなぎ四代目菊川採「關西式」的烤鰻技巧,外皮更為酥脆。記者陳睿中/攝影
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「菊川鰻三吃」,屬於名古屋的傳統吃法,每套800元。記者陳睿中/攝影
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