台灣紅茶、煙燻龍眼，蒸餾出威士忌般木燻茶香——「S.C Lab仃杉」的茶酒實驗

本文選自《500輯》Issue105「茶創作是連結彼此的語言」

有茶的生活，總有得聊——

討論哪杯手搖茶好喝是永遠熱門的話題；茶桌上一壺茶好幾泡，氣氛永不冷卻；熟悉咖啡與葡萄酒的全世界，一喝台灣茶也知幾分風味絕妙；做茶工藝、茶席設計，都是茶人傳遞信念與態度的創作。茶如語言，連結自然風土、古今生活、國際文化，也連結我們彼此。

2021年起悄悄於社群上紀錄品牌足跡，僅倚賴口耳相傳的發酵，創新茶酒品牌「S.C Lab仃杉實驗室」的茶酒和氣泡茶，早在台灣幾間風格餐廳和酒吧賣得火熱。坊間產品化的茶酒少見，三位創辦人Mikey、Pouria和Alan長年在國外生活，對台灣既熟悉卻又有點距離的視角，讓他們得以打破常規，找到引發共鳴的國際語言。

在美國從事科技業多年的Mikey因疫情回台，短居雙溪遠景山老家的茶園；和大伯學做茶的日子裡，他發現長輩早就慣以高粱、米酒浸泡茶葉製成茶酒，讓Mikey興起研發念頭。「日本有清酒，韓國有燒酒，中國有茅台白酒，希望有天茶酒可以代表台灣。」他抱著一袋老家的包種茶，找到從加拿大來到台灣開酒吧的Pouria，就此開啟研發茶酒的路程。

千百種風味實驗

Mikey和Pouria先從暸解做茶方式開始，老家茶園主要種植台茶12號、20號、24號茶樹，再依其茶性與季節性做成各式茶款，其中台茶24號做成紅茶或金萱的香氣獨特，成為茶酒原料的要角。兩人每個月不是在老家茶園採茶，到苗栗卓蘭的香草園摘香草，尋訪各地可能合作的農莊與廠商，就是窩在實驗室測試配方。

作為資深Bartender的Pouria，對草本、水果與酒類的風味組合極為敏銳；他以茶葉搭配香草蒸餾，讓茶的風味更立體多層，也嘗試在製茶環節中放入一些變因；讓新鮮採摘的茶葉多曬一點太陽、在溫度較低的室內發酵、丟些堅果或肉桂葉一起烘焙⋯⋯「茶葉用水沖泡與蒸餾萃取的味道不太一樣，只能透過不斷嘗試去建立資料庫，找到最佳風味組合。」

帶有蜜香木燻風味的茶酒

日前誕生的「仃杉蒸餾紅茶酒」以糖、米、麥蒸餾出原酒，選用兩款台灣紅茶，南投傳統工法製作的碳焙龍眼，以及馬祖原生的金銀花，分別搭配兩道蒸餾工序，生成有如木燻威士忌的風味。

「我們試過二十幾種紅茶，有些會在蒸餾後生出苦味，最後選定蜜香濃厚的阿里山高山紅茶，作為茶酒入口的香氣擔當，再用我們茶園的紅茶補足飽和口感。」這款酒還參考了日本蒸餾酒後靜置、削弱酒嗆味的作法，換以直接打進空氣、過濾兩日，入口果然變得更溫和醇厚，加上以茶代水稀釋蒸餾酒的作法，造就了獨特的棕色外觀。

S.C Lab的風味創造，是一場有意識感知生活的實驗，隨性得很真實，連結了團隊每人的喜好、個性、生命進程；品牌Logo自己畫，酒標來自孩子的畫作，酒款以新生兒的名字命名。在喝下這些茶酒時，除了味道上的層層驚喜，還會感覺到參與了一點他們的人生。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

責任編輯：林亞璇