「呷哺呷哺」二店插旗信義！台陸特色鍋底、特色自助吧 搶攻火鍋市場

台商賀光啟創辦、大陸知名台式小火鍋「呷哺呷哺」今年3月返台設店，第二家品牌分店16日在信義區ATT4FUN開幕。「呷哺呷哺」返台除了帶回品牌，也將大中華地區的特色口味、經營方式帶回台灣。

「呷哺呷哺」計畫在台灣開五家新店，目前已開了兩家：一家位於中山區新光南西店，另一家則是信義區ATT4FUN。未來將再開兩家「呷哺呷哺」，一家「湊湊」。湊湊採複合型經營，可能是「火鍋＋KTV」或「火鍋+小酒館」的風格，主要鎖定年輕人族群。

「呷哺呷哺」透露，因跟商場集團長期合作，目前布點都在商場。

據了解，位於ATT4FUN的第二家分店有幾大亮點：一是高CP值的自助吧，同時一改傳統火鍋店的冰淇淋吧，而改為冰Q粉自助吧；二是六種火鍋湯底獨家研製，多元湯底既融合台灣在地食材提味，也有大陸道地四川特色麻辣鍋；三是結合小火鍋與手搖飲模式等。

目前菜單固定更新，「呷哺呷哺」兩到三個月換鍋底，湊湊火鍋一年則換三次菜單。

「呷哺呷哺」研發總監趙曉翌指出，湯底基本上結合目前大陸較「網紅」款，如豬肚雞、番茄等做基本款，然後再加入一些台灣的良好元素。

趙曉翌說，火鍋市場不管在台灣還是大陸都非常競爭，因此要能做出特色，讓顧客感受到差異化。比如「呷哺呷哺」的昆布柴魚湯，便採用台東古法烘製鰹魚乾來提升香氣。

對於大中華市場顧客口味差異，趙曉翌觀察，大中華大致分南北東西四區，各有特色，像福建、廈門地區口味跟台灣其實非常像。而大中華區有一點是共通點，就是「辣」，儘管「辣」在台灣、重慶、湖北或北方有所不同。辣之所以受歡迎，是因為有個上癮的元素；但不同之處則在於，台灣較受日本影響，會越來越重視健康跟食材的原味。

「呷哺呷哺」火鍋品牌由賀光啟先生1998年創立，他將一人一鍋的台式小火鍋引進大陸並成功發展，從餐飲品牌「呷哺呷哺」開始，逐步構建成多品牌、多業態，年營收超過新台幣60億元，員工近3萬人，直營餐廳逾千家的集團公司。

「呷哺呷哺」2023年開始回台設店，均以個人鍋物型態，提供「火鍋＋茶飲」的套餐組合。