米其林指南7月新入選公布 台南「西羅殿牛肉湯」入列

隨著2023年《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南》發布會的時間逐漸接近，《米其林指南》今天一口氣公佈了9家位於台北、台南及高雄的新入選餐廳，分別是位於台北、由歐洲名廚進駐的「Clover」、「睿麗（LA Vie by thomas bühner）」，以及盤式甜點餐廳「Hugh」；還有台南的「西羅殿牛肉湯」、「黃家蝦捲」、「謝掌櫃」；以及高雄的歐陸菜餐廳「Apis Grill」、「昭明海產家庭料理」、「老爺美食館 （鳳山）」。這9家新入選餐廳，後續將可能獲得星級等其他肯定。

台北的「Clover」是法國米其林二星餐廳「Le Grand Restaurant - Jean-François Piège」主廚 Jean-François Piège在海外的首間餐廳，以台灣食材烹調出當代的法式滋味。米其林評審員特別推薦「南瓜燉煮波士頓龍蝦」與「培根蛋奶野生烏賊」，「以烏賊薄片取代義大利麵，配上絲滑濃稠的蛋奶醬汁，口感豐富。」

另一家由德國三星名廚Thomas Bühner掌舵的「睿麗（LA Vie by thomas bühner）」，也進入本月新入選清單。米其林評審員認為，「其單一套餐內容隨季節更迭，選材不限地域，並以創意巧思結合歐陸烹飪技法和日式風格，通通呈現在四小時的饗宴之中。」

盤式甜點餐廳「Hugh」位於大同區重慶北路3段，供應以六至七道甜點組合而成的套餐。米其林評審員指出，「各道甜品皆精美如藝術品，推薦額外加點每月變化的即興創作。」

位於台南市北區公園南路的「西羅殿牛肉湯」，以小吃進入新入選名單。米其林評審員表示，「此店的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，肉質軟嫩可口，湯水味道鮮美。」除了搭配薄切牛肉，牛肉湯也可以搭配牛腩、牛肝或綜合。

「黃家蝦捲」位於台南市中西區西和路，是創立超過一甲子的老店，蝦卷都是現點現炸，米其林評審員指出，「內餡包含火燒蝦和高麗菜，造成外酥內嫩的效果，配上解膩的薄蘿蔔片，恰到好處。」

「謝掌櫃」主打古早美食和海鮮粥，招牌菜是「虱目魚海鮮總匯粥」，「採用典型南部飯湯風格，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。」米其林評審員特別推薦「鹽蒸石斑魚」，「味道甘甜，富含膠質的魚皮與鹹香醬汁搭配得天衣無縫，值得一試。」

高雄歐陸菜餐廳「Apis Grill」位於三民區褒揚東街，以炭火烹調為特色，米其林評審員特別推薦大受歡迎的紐西蘭鹿肉和別具風味的鮑魚，「菜色份量精巧，適合好友相聚或單人前往。」

前金區自強一路的「昭明海產家庭料理」是開業逾50年的老店，米其林評審員推薦招牌菜「蒜仔肉」，「以大火醬炒而成，火候十足，鹹香美味。」新鮮海魚、蛤蠣銀芽與店家自製的黑糖仙草茶，都得到米其林評審員的肯定。

「老爺美食館 （鳳山）」以焦糖燻鴨與香茅煎肉聞名，除了這兩樣招牌菜，米其林評審員特別推薦加點熬煮四小時而成的魚湯，「真材實料且鮮味甘甜。」