高雄石頭火鍋推薦!「小洞天經典石頭火鍋」自助吧吃好吃滿,全湯底桌邊爆炒+干貝高湯喝得到鮮

udn走跳美食/貪吃鬼熊熊

有些火鍋店,是那種「揪一大票人來才不奇怪」,但小洞天經典石頭火鍋(鐵道園區店),比較像是,你今天下班很累、不想社交、但又很想吃點有誠意的火鍋,它會默默接住你。

點就在正義車站對面、鐵道火鍋一條街,這一帶現在晚上熱鬧到不行,但小洞天厲害的地方不是人多,對於貪吃鬼熊熊來說,是那一坐下來,桌邊那鍋「現炒」,開始後,整個空氣味道超迷人,這可不是單純把料丟進湯裡煮,是真的爆炒,油香、蒜香、蔥香輪流上場,然後服務人員在你面前把高湯倒下去,那瞬間你會突然懂,為什麼咱們老高雄人對石頭火鍋這麼死忠,而且這裡很貼心的一點是,一個人也能點石頭鍋。不用湊人頭、不用怕尷尬,自己來照樣有桌邊爆炒、照樣有干貝高湯、照樣可以把自助吧吃好吃滿,對於「想吃好一點,但不想揪人」的時候,這點真的加很多分。

再來就是現在大家最在意的:自助吧不是裝飾,蔬食、熟食、飲料、冰品通通開放,補得也勤,吃得到是認真準備過的那種,不是隨便擺幾樣應付了事。

這篇高雄美食地圖指引,讓熊熊帶你從爆炒湯底的靈魂、到當天實際點的每一鍋、每一盤肉、每一套海鮮,一道一道慢慢講,如果你最近正在找高雄石頭火鍋推薦,或是想確認這間到底值不值得特地來一趟?那這篇高雄美食,剛好。

全湯底現場桌邊爆炒|從麻油起手,到干貝高湯收尾,香氣不是演的

在小洞天經典石頭火鍋,湯底不是躲在廚房偷偷完成的那種,而是直接在你桌邊開炒,服務人員一到位,鍋子加熱、油下去,第一個衝出來的就是熟悉的麻油香。這裡的爆炒基本配置就是麻油,如果你今天不吃麻油,也可以事先更換成橄欖油,味道會變得比較清爽,但該有的層次還是在。

爆炒不是走形式,蔥段、蒜頭、洋蔥下鍋後,是真的炒到香氣跑出來,而不是「嚇一下就算了」,油溫一拉高,那個香氣會慢慢往上飄,還沒開始吃,熊熊那貪吃的口水就猛吞。

最關鍵、也最和其他石頭火鍋拉開差距的,是最後倒入的高湯,小洞天不是用一般清湯,而是干貝高湯,一倒下去,整鍋的味道會突然變得圓潤起來,不是靠調味粉撐場,而是那種自然的鮮甜,喝起來順、不膩,越煮反而越好喝,也難怪熊熊從第一口湯喝完,會默默再舀一碗,喝過就懂得,那個「鮮」不是裝出來的。

小洞天經典石頭火鍋菜單

消費須知

  • 點餐方式: ①湯底 + ②主食,為一份套餐。
  • 共鍋者需滿低消,限點選特色加點:
  • 140cm以上/288元
  • 120~140cm/168元
  • 100~120cm/98元
  • 100cm 以下免費。
  • 用餐時間為 80分鐘,點餐後開始計算。
  • 需酌收 10% 清潔費,不抵扣低消。
  • 食材視季節及供貨因素,不定期調整,恕不再另行公告。
  • 部份肉品以冷凍壓膜重組技術製成,切成薄片後供餐,需熟食。
  • 不提供打包服務。

食記

全酒白蝦鍋(168元) |整瓶米酒點火那一刻,全桌都醒了

這鍋一上桌,還沒吃,其實就已經贏一半,因為全酒白蝦鍋是真的「全酒」,不是意思意思加個兩匙,麻油先下鍋,薑片爆香,接著中藥材與白蝦排好排滿,服務人員會直接把一整瓶米酒倒下去,然後點火。那個火一竄起來,酒精燃燒的瞬間,空氣裡只留下酒香,刺激但不嗆,反而有一種很乾淨的甜味。

好喝的關鍵當然還有干貝高湯,它讓原本奔放的酒香變得溫柔,白蝦的甜被完整帶出來,而且呀~白蝦新鮮度不用多說,殼好剝、肉紮實,吸了湯之後,吃起來不會有酒味殘留,只剩下蝦本身的鮮甜。

這鍋我會很老實說,不是走重口味爽感型,而是那種「你會一直喝湯」的鍋,如果你喜歡酒香、又怕煮完一鍋滿身酒氣,那這鍋真的可以放心點。

塔香三鮮鍋(128元) |九層塔一下去,台味直接拉滿

塔香三鮮一開炒,現場氣氛立刻變得很台,麻油起鍋,青蔥、蒜頭、洋蔥輪流下去爆,等香氣出來後,九層塔才是主角登場,那個味道一衝上來,你會有一秒鐘覺得自己是不是走進熱炒店,但下一秒干貝高湯倒下去,整個畫風又被拉回石頭火鍋的節奏。

三鮮配置是蝦、蛤蜊、花枝,蛤蜊在湯裡慢慢打開,鹹鮮自然融進湯頭;花枝口感彈,不會煮到縮成一小圈;蝦子負責撐住整鍋的甜度。這鍋的特色不是誰特別搶戲,而是所有海味被九層塔串在一起,喝起來有層次,但不複雜。

而且這鍋煮到後面,拿來涮蔬菜特別對味,九層塔的香氣會慢慢附著在菜葉上,很容易一不小心就多夾幾次。

沙茶牛肉鍋(98元) |老派沙茶,但不油、不死鹹

小洞天的沙茶牛肉鍋,走的不是那種「一吃就想狂灌飲料」的路線。一樣是青蔥、洋蔥、蒜頭先爆香,沙茶牛肉是剛剛好的比例,讓香氣出來但不壓過食材,接著干貝高湯倒下去,沙茶的油感被沖淡,留下的是溫潤的花生香。

喝上一口就能感覺到這鍋的優點,湯不會厚重,反而很順口,拿來涮牛肉、涮青菜都合,煮到後段也不會越煮越死鹹,這鍋我會形容成「長輩會喜歡,但年輕人也不會排斥。」,是那種看起來保守,但實際喝過會默默加分的安全牌。

霜降松阪豬(4盎司/438元)|油花乾淨,口感俐落

松阪豬油花分布細緻,不是那種一看就知道很油的款式,下鍋後建議不要煮太久,涮到剛轉白就好,口感會最漂亮。

入口第一個感覺是,油花香氣乾淨、肉甜純粹。你會感受到那是被溫柔和善待的味道,口感帶一點彈性,咀嚼時會慢慢回甜。搭配小洞天厲害的沙茶醬後,肉的甜度會被拉得更明顯,是那種吃完一片會自然伸筷子夾第二片的節奏。

熟成板腱牛(8盎司/568元)|肉味紮實,越嚼越有存在感

板腱牛本身就是偏重肉味的部位,小洞天這份熟成板腱,切得厚度剛好,不會薄到沒口感,也不會厚到難掌控熟度,下鍋建議七秒就起來,保留中間一點粉色最好吃。

入口時肉汁不會爆,但肉香很穩,咀嚼時能感覺到纖維與油脂交織在一起,是那種會讓人專心吃肉、不太想講話的類型。

搭配沙茶牛肉鍋 ,不會被搶味,反而讓牛肉本身的甜更明顯,吃到後面,如果湯裡有吸滿肉香的蔬菜,再一起入口,層次會更完整,這份板腱牛不走浮誇,但很耐吃。

綜合海鮮套餐(498元)|六選三,但每一樣都不是陪襯

可選:軟嫩巴沙魚、彈牙花枝片、鮮味潮鯛片、無毒大白蝦、鮮甜大蛤蜊、阿根廷魷魚,以上六種選三種不可複選。

當天熊選的是:無毒大白蝦、軟嫩巴沙魚、阿根廷魷魚,算是口感差異最大的一組。

無毒大白蝦份量感十足,肉厚、甜度高;

巴沙魚煮完後依然保持滑嫩,不會碎;

阿根廷魷魚下鍋後捲起來,口感Q彈,咬起來很有爽度。

這套的好處是,每一種海鮮都能吃到本身的特色,搭配全酒白蝦鍋 ,鮮味會一層一層疊上來,湯喝到後面反而更有深度,如果你是那種「不想只吃肉、又想吃得豐富」的人,這套很適合。

自助吧全開放|鍋料、蔬菜、飲料到霜淇淋,一站式補好補滿

小洞天經典石頭火鍋的自助吧,不是那種「有就好」的存在,而是真的會讓人站在前面思考一下動線。

蔬菜區選項不少,常見的高麗菜、青江菜、金針菇、玉米、南瓜都有,補得也算勤,整體看起來乾淨、不凌亂,拿起來會有安心感。

鍋料區走的是實用路線,火鍋料、丸類該有的都有,適合想把湯煮得更有份量的人。

旁邊還有肉燥飯,滷汁不會太死鹹,白飯熱熱的,很多人第一碗只是墊胃,第二碗才是認真吃。

飲料選擇也不馬虎,汽水、茶飲、冰飲都有,吃到一半想換口味很方便。

身為麵食控,當然也要大推一下,它的麵麵選擇也不少喔。

最後當然不能少了甜點收尾,霜淇淋加上多款冰品,口味不求浮誇,但在熱騰騰的石頭火鍋後來一支,剛剛好。

整體來說,這個自助吧不靠噱頭取勝,而是讓你從開鍋到結尾,都不用擔心「還缺什麼」。

小洞天經典石頭火鍋-鐵道園區店

電話:07 383 2828

住址:高雄市三民區鐵道街298號

營業時間:11:30-15:00、17:00-22:30(週一~週五)、11:30–22:30(週六日)

文章來源:貪吃鬼熊熊-美食/攝影/旅遊 FB:貪吃鬼熊熊 旅遊/美食/攝影

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