台中無菜單鐵板燒戰雲密布 三大餐飲集團卡位展新店

台中無菜單鐵板燒市場戰雲密布，三大餐飲集團卡位展新店。繼初魚料亭「初魚鐵板燒」、王品(2727)「阪前和牛鐵板燒」之後，新天地集團(8940)旗下「樂葵法式鐵板燒」，9月下旬也將在台中七期開出二店搶市，預料將重組中部市場版圖。

近年來訴求無菜單預付制的鐵板燒風起雲湧，「初魚鐵板燒」短短數年間已在全台開出12間鐵板燒門市，位於台中新光三越的門市，經常一位難求，據聞初魚台中二店將進駐年底開幕的「誠品台中480」百貨。

此外，王品集團中高價位鐵板燒除「夏慕尼」之外，去年底另創客單價超越2,000元的「阪前和牛鐵板燒」，首店在台北市開幕後一樣門庭若市，二店也確定落腳於台中市南屯區，目前正在加緊趕工中，預計9月底開幕。

而台中宴會龍頭新天地於去年11月開幕的「樂葵法式鐵板燒」，業績同樣強強滾，不分平假日滿客率逼近全滿，看好這波無菜單鐵板的熱潮，「樂葵法式鐵板燒」決於台中七期開出二店搶市，三大餐飲集團中高價鐵板燒的卡位大戰也將跟著開打。

這一波無菜單預付制鐵板燒浪潮來勢洶洶，對原有高價位鐵板燒市場衝擊不小，主要原因是商業模式改變，讓以往只有在3,000元高價鐵板燒菜單中才出現的龍蝦、活鮑、Prime級牛小排，幾乎只要半價格就能享受得到，其中關鍵就在「無菜單、預付制」。

樂葵法式鐵板燒副總經理林國威指出，「無菜單」可以大幅減少食材備製品項，將損耗降到最低，還能透過集中採購來降低成本，「預付制」則可以有效降低顧客No Show率，安排最適人力，降低人力成本。

業者將「無菜單」及「預付制」省下來的成本，回饋到食材上，就能創造讓客人趨之若鶩的超高CP值菜單，造成一位難求的滿客率，達成營收、利潤與顧客滿意度三贏的局面。

由「初魚」帶起的日式鐵板燒風潮，引起同業競相仿效，導致近來日式無菜單鐵板燒新品牌如雨後春筍，形成眾多食材、料理手法與風格大同小異的「小初魚」或「類初魚」現象。

林國威表示，「樂葵法式鐵板燒」保留鐵板燒料理精髓，加入法式廚藝與醬汁，並承襲新天地宴會廳級別的裝潢手筆，打造現代法式時尚的用餐空間，在一片日式料理亭的裝潢洪流之中，樹立鮮明品牌印象，成為台中最炙手可熱的鐵板燒餐廳。

而有別於同業見好即加速展店，樂葵秉持新天地打造精品宴會廳的精神，對於鐵板師傅訓練與裝潢細節要求一絲不苟，以一年開出兩間店為目標。

即將開幕的樂葵台中龍富店，位於台中「萊特薇庭」宴會館5樓，斥資近3,000萬打造極致奢華用餐空間，除了富麗堂皇的接待區及大理石桌面，更打造百萬元訂製款吊燈，呈現五星級飯店裝潢質感，還可遠眺台中七期繁華市景，預料將成為七期餐飲商圈最難訂位的熱門鐵板燒。