水餃該冷水還是滾水下鍋?兩派網友戰不休 內行曝關鍵:與水溫無關

水餃到底應該是冷水下鍋還是滾水下鍋?示意圖。圖/ingimage
水餃到底應該是冷水下鍋還是滾水下鍋?示意圖。圖/ingimage

水餃是台灣人非常熟悉的一種美食,但它卻帶來了一個讓人們爭論不休的問題,那就是水餃到底應該是冷水下鍋還是滾水下鍋?

近日有網友在threads發文,認為水餃就是應該水滾才放下去煮,不能理解為何會有人直接冷水下鍋,還表示自己在他人的建議下嘗試了冷水下鍋的方式,結果「水餃都破掉了,說是水餃的問題?荒唐」。

該網友的發文也引起了許多討論,兩派的支持者各執一詞,「阿基師有教要冷水下鍋+鹽,每次煮都沒破」、「冷凍水餃是冷水下鍋沒錯喔,現包的才是滾水下鍋」、「一直看一堆人說冷凍的要冷水煮,結果等到煮好,皮早就爛掉了」、「冷凍水餃每次熱水下鍋+滾了倒兩次一碗冷水,皮都是Q的」。

有專業的網友分享煮法,表示煮水餃的重點其實是鍋子的大小,鍋子要大,水量要多,「水餃量大概只有鍋子水量的1/4」。在水滾之後加入幾滴油防止水餃沾黏,還要用鍋杓轉水形成漩渦,防止水餃沾到鍋底破皮。同時要避免一次放入太多水餃,這會使水降溫,增加水餃沉底後黏在鍋底破皮的可能。

水再次煮開後,要再次加入冷水,這個工序叫做「點水」,網友建議重複兩次,「第一次水餃皮熟、凍餡化開,第二次收縮水餃皮,內餡熟透膨脹」。

如果想要吃到更Q彈的水餃皮,還可以在撈起水餃時過個冷水甚至冰水,再過一秒熱水後將水瀝乾,「這樣皮Q到不行」。

也有網友表示,其實冷凍水餃與現包的水餃煮法也有差異,「新鮮現包/放在冷藏的要用滾水煮,冷凍水餃是冷水就要下去煮沒錯」、「冷凍水餃的水餃皮,因為鹽水比例不同,比較耐凍不會裂,下鍋煮可以冷水下鍋,而市場現包水餃水餃皮,通常都是溫熱水」。

還有一派網友則是電鍋的擁護者,「用電鍋蒸快速方便,不用在那邊看,味道也不會跑」、「鍋底放高麗菜,上面放水餃,一起放電鍋蒸,完全不破、不沾,不用顧火」、「身為大同電鍋職人,我不需要擔心這些」。

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