鏞記的名氣，在獲得米其林1星前就已響噹噹，尤其經典的「金牌燒鵝」，上桌時以一整隻鵝平鋪在餐盤上，狀似飛天展翅，也常被暱稱為飛天燒鵝。
鏞記的名氣，在獲得米其林1星前就已響噹噹，尤其經典的「金牌燒鵝」，上桌時以一整隻鵝平鋪在餐盤上，狀似飛天展翅，也常被暱稱為飛天燒鵝。
燒鵝的外皮多汁酥脆，是將白醋和麥芽糖煮成的糖水澆淋在鵝身上，讓鵝自然風乾半小時後再放入烤箱，等燒烤至棗紅色後放涼10分鐘，再沾上梅醬食用，乾、脆的鵝皮與酸甜梅醬極為搭配，也不至於太過油膩。
而到鏞記必點的開胃小菜，很多人首推「皮蛋酸薑」，吃法是將薑片放置於皮蛋上一起入口，薑片的酸、微嗆，與皮蛋的軟綿，竟是驚人的合拍，這道小菜連我個人都非常喜愛。
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