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第三代經營者魏一帆表示，來自四川省永川縣的廖清雲隨軍來台，為了生活，和軍中好友魏榮安，選擇人來人往的新明市場旁開起簡單的牛肉麵攤，當時是傳統農業社會，很多人視吃牛肉為禁忌，廖、魏兩人當時「低調」營業，並未掛出招牌。
廖清雲擁有一手烹飪牛肉的絕活，搭配魏榮安製作麵條的技術，雙方「相得益彰」，熬煮的湯頭、口味獨特牛肉料理和加上Ｑ勁十足麵條口感，成為「絕配」，經老饕口耳相傳「新明市場旁牛肉麵」名聲不脛而走。
當時台灣經濟尚未起飛，廖清雲發現，有很多小孩吃不飽，影響發育，引發他的惻隱之心，在生意逐漸蒸蒸日上之際，以「免費加湯、加麵」服務，讓兒童、學生及消費者能夠吃飽，成為店家最大特色，直到現在，永川牛肉麵店仍然保持這個傳統。
第二代義子魏臺湖為紀念小麵攤創辦人廖清雲，以他的祖籍地永川縣註冊取名為「永川牛肉麵」，除了緬懷故鄉外也有持恆傳承之意。
魏台湖接棒以後，對於「原味」相當堅持，使用牛肉為從澳洲進口的帶筋前腿腱子肉，最重要的四川辣味，以新鮮辣椒熬製加上獨家配方調理而成，吃起來色香味俱全。為了服務新明市場早市及夜貓族、饕客，十餘年前首創全天候營業服務。
目前永川牛肉麵店在台灣地區共有18家連鎖店，大陸上海也有一家分店。台灣很多南來北往的老顧客，流行「吃了再上」，不管開車到那裡，先吃一碗牛肉麵再上路。
永川牛肉麵總店位於中壢市民權路61之1號，電話03-4953402。
【聯合報】
