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非假日的下午，餅鋪門前依然排了一小條人龍。在地人常是騎著機車來，一拎就是三、五大袋 。40年的老店，如今是年輕的余裕任在當家，他說，為了保持古早味，手工揉麵的功夫不能省，但傳統的宜蘭燒餅是貼在掛爐裡烤，現在為了能量產，改成用烤箱，掌握火候也更精準。
走進廚房，七、八個工作人員各忙各的活兒，有的揉麵有的包餡，包好了再捍薄；送進烤箱前還要噴水、戳洞，刻意讓燒餅咬起來飽合，不過度膨鬆，吃進肚裡才紮實。
跟一般人對燒餅的印象大不同，宜蘭燒餅的尺寸大，但比較薄；麵皮裡加了植物油做的油酥，余裕任說現代人怕脂肪，所以鹽擱得少，同時捨豬油改用植物油，但香氣不減。
做宜蘭燒餅，有一味食材絕對得講究，就是清嫩噴香的宜蘭蔥，去年夏天蔥價飆高數倍時，還是省不得，否則風味盡失。
把一大盤剛烤好的餅從烤箱裡取出來，年輕老闆殷殷提醒：千萬別趁熱吃啊！
莫非我聽錯了，燒餅不都是要趁著剛出爐吃才酥脆嗎？余裕任笑說，我們宜蘭燒餅不一樣，現在吃反而咬勁不夠，等放涼了，香味全透進去了才好吃。果然，冷著吃的燒餅別有一番風情，沒有半點油膩，蔥與餅皮嚼起來更耐人尋味，有點像厚實的香蔥餅乾。
目前三合餅鋪只出一種餅，但為了讓不吃辛香料的茹素客人也能享受餅香，老闆最近正忙著研發素燒餅，用香樁來代替蔥。
香又耐吃的宜蘭燒餅，價格便宜得讓台北人不敢置信，打開袋子數數，一大袋11個燒餅只要50元。老闆說薄利多銷嘛！難怪一天可以賣到4000個，走過40年，依然是離鄉遊子們回到宜蘭時，非去報到不可的故鄉美味。
●宜蘭美味報馬仔：
宜蘭市泰山路80號，03-9324532。
每天上午10點到晚上9點，有宅配服務。
【民生報】
