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鳳梨酥玩「皮」 不攻內餡了
【聯合報╱記者林佳儀、吳雨潔/專題報導】

不少鳳梨酥的創意是改造內餡,土鳳梨內餡引領鳳梨酥潮流後,今年各家把腦筋動到酥皮上,各憑本事,讓口味呈現十足創意。

老耿翠玉白菜鳳梨酥。記者鄭超文/攝影
翡翠白菜,360元/9入

還沒嘗到滋味,單是翡翠白菜的外型就叫人印象深刻。老耿是40年嘉義老店,創新推出翡翠白菜,造型超吸睛。入口後,翡翠白菜純粹是造型,酥皮與內餡就是鳳梨酥,也有蔓越莓、水果荔枝與桂花核桃等口味;不過也許是得維持白菜外型,酥皮略顯油。

【哪裡吃】老耿食品本舖、樂天市場 05-229-3839

寒舍艾美巧克鳳梨酥。記者鄭超文/攝影
巧克鳳梨酥,690元/8入

推出以來,便成為艾美寒舍酒店的「黑金」勢力,「巧克鳳梨酥」今年改款,加大份量。餅皮用略帶苦味的法國巧克力Valrhona厄瓜多爾55%巧克力;內層的可可鳳梨餡,採偏酸與偏甜兩種品種的台南關廟鄉土鳳梨,與巧克力豆拌均。入口微苦、酸中帶甜的層次平衡,替味蕾帶來迷人餘韻。

【哪裡吃】巧克光廊 02-6622-5812

燒餅鳳梨酥,399元/10入 記者鄭超文、陳再興/攝影
燒餅鳳梨酥,399元/10入

燒餅與鳳梨酥,原本八竿子打不著的兩樣點心,鐵金剛結合得恰到好處。外觀就像迷你版燒餅,酥皮層層包裹關廟土鳳梨內餡,酸甜適中,配著脆皮口感酥軟香甜,很「涮嘴」。酥油比例佳,雖是酥皮卻不顯油膩,撒上白芝麻多了層次與香氣。

【哪裡吃】金剛關廟鳳梨酥、PChome 24h購物 06-596-5678

法朋極上黃金果酥,488元/8入

法朋極上黃金果酥,488元/8入 記者鄭超文、陳再興/攝影
魔鬼都在細節裡。法朋先在外皮加入北海道四葉奶油、熊本珍珠麵粉,讓金黃酥皮透著蛋奶香,卻毫不油膩。再以夏威夷果仁拌入酥皮,爽脆不搶味,是最佳綠葉。土鳳梨內餡特選金鑽二號,以楓糖中和酸味,溫順好入口。

【哪裡吃】Le Ruban 02-2700-3501

璽龍烏龍茶酥,320元/6入

紐西蘭有機烏龍茶起家的璽龍,以甘醇濃厚、喉韻悠長的招牌烏龍茶,揉入外層酥皮,用餅皮呈現新吃法,再包裹微酸的台灣土鳳梨。少了厚重的奶油甜,改以清新回甘的茶味,讓鳳梨酥爽口不膩。(限量)

【哪裡吃】璽龍 02-2731-8937

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