新烏路上，至少有5家餐廳主打雞料理；要在眾雞莊中脫穎而出，棧成不靠外包裝，主要是肉質特優。這雞，來自自家養的放山土雞，選擇邁入成熟期、約4.5公斤重時，醃後入甕。
|
棧成的老闆蔡文成，很有草根特質，店裡也一派自然風，竹搭鐵皮，完全沒有窗與門，山風直入、野趣十分。他學工程，曾是雞肉商，因為愛吃，所以選擇最熟悉的「產品」開店。
大片停車場旁，就是一排9個甕，只見師傅開甕、取雞、淋油，動作極熟練，那開甕瞬間，雞肉的熱香，直傳入腦，肚子也配合的咕嚕作響。師傅說，這甕是真空的，水泥裹白鐵，烤來皮香脆、湯汁不流失，肉質也不會乾澀難嚼。
至於肉香，來自雞肉入甕燒烤前，先以獨門秘方醃48小時，雞腹裡還有雲林的蒜頭、特調的中藥包，烤45分鐘後出甕；另一秘，是用柴火燒，肉質夾著木香。蔡文成說，雞肉用手扒，滋味更優！搭配台灣烤雞，還有竹筒飯、地方菜。若要外帶，建議提前預約。
|
地址：台北縣新店市新烏路2段189之2號
電話：02-2666-8698
營業時間：11:30∼21:00，周二休
刷卡：無，無服務費
|
【快活周報】
