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香港》深井燒鵝 皮脆肉嫩 不再挖井炭烤
【記者吳學銘/專題報導•攝影】

深井裕記飯店門面雖普通,但燒鵝功夫一流。(記者吳學銘/攝影)
燒鵝在香港是必備傳統飲食,除了中環的鏞記有名之外,另一家公認不能不去的就是深井燒鵝,只因它位在郊區交通不便,比較少被提及,但在最近的香港美食大賞中,燒鵝重新被香港市民選為最Classical的飲食。

「深井」除了是地名,也是一種特殊的燒烤方式,就是在地上挖一口乾井,下面放置火炭,井口橫放鐵枝,然將鵝掛在鐵枝上,吊入井中慢慢燒烤,由於井的四周是密不透風的泥土,會讓爐溫均衡穩定,這樣烤出來的燒鵝,就能達到上品效果。

深井燒鵝當選最香港美食大賞最Classical的食品。(記者吳學銘/攝影)
但現在香港的深井燒鵝,都是放在半人高的大瓦缸內烤,大家稱這種烤法叫秘製炭火燒鵝;也有直接用鐵爐烤。

深井燒鵝特色在於深藏香氣,皮脆肉嫩,汁多味美,最妙的是在脆皮下還有一層薄薄的脂肪;食用時趁熱吃,再配上用酸梅特製的沾醬,那真是入口難忘的超美感覺。裕記飯店是公認到深井吃燒鵝的第一選擇。

●裕記大飯店
.地址:新界荃灣區深井新村大街9號
.電話:2491-0105、2491-0751
.交通:荃灣地鐵站出來,搭234A或234B小巴到深井

【聯合報】

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